【🇬🇪ジョージア】ジョージアのごはんをざっと紹介する。

ジョージアの定番前菜。ちょっと焼いた薄切りのナスで、ニンニクやスパイスを練り込んだくるみペーストを巻いた冷製の料理。スパイスといっても辛いものではなくて、コリアンダーとか香りづけ系が使われる。コクのあるくるみペーストが、焼いて甘みの出たナスによく合って、美味。

★８〜10ラリ

アジャルリ・ハチャプリ
Adjaruli Khachapuri　/ აჭარის ხაჭაპური

アジャラ地方（バトゥミの方）のハチャプリ。ボート型で卵黄とバターを乗せてサーブ。パン生地の耳（？）で混ぜてすくっていただきます。日本人にとってはハチャプリといえばこのタイプなのかな？とっても美味しいカロリー爆弾です。

★12〜20ラリ

イメルリ・ハチャプリ
Imeruli Khachapuri / იმერული ხაჭაპური

イメレティ地方（クタイシの方）の円形のハチャプリ。もちもちのパン生地の中にイメルリチーズ（フェタチーズみたいな硬めのやつ）と、もってりでのび〜る塩気の強いスルグニチーズがミックスされて入っている。ジョージア人にとっては一番ポピュラーなタイプ。

★15ラリ

豆（主に赤いんげん）を潰して作ったフィリングが入ったパンのこと。しょっぱい系なんだけど（パン自体もしょっぱい）、豆の甘みもほんのりあって不思議な味がする。

この写真はパン屋さんので、チープなのでちょっと豆が少ないですけど、焼きたてあつあつホクホクで美味しかったです。食堂とかで出るのはもっと豆が多くてリッチなはず。

★パン屋1.5ラリ　食堂10ラリ前後

ラバシュといううっすいパンで、削ぎ落とす系ケバブと野菜、マヨなど詰めてロールする食べ物。KFCのツイスターの親戚。中央アジアでもコーカサスでも人気のファストフード。サイズで値段が変わるけど、Sでも25cmくらいあって大満足。

★10ラリ前後

外カリカリ中もちもちのジョージア伝統の基本のパン。めっちゃでかい。塩気があってそのままでも美味しく食べられる。パン屋さんでは常にお客さんが買いにくるから常にパンを焼いてて、大体アツアツでふかふかの最高の状態で買うことができる。

わたしは朝焼きたてを買ってきて、クリチとハチミツををつけていただいていましたが、焼きたてパンってこんなに美味しいのね！って感動した次第。とっても幸せな気持ちになります。
でもひとり一枚はむり。笑

★1.3ラリ

ジョージアの水餃子？小籠包的な餃子の親戚。中にはひき肉とたっぷりのお汁（肉汁？）。食べ方を誤るとせっかくのお汁を失うので気をつけて。てっぺんのつまみ（？）の部分は残しても大丈夫です。
注文は５個〜などと最小注文数が決まっているお店が多いのでご確認を。

Mokhevuri：ハーブなし
Kalakuri　：ハーブあり

★ひとつ1.5〜2.5ラリ

ニンニク肉じゃがみたいな、存在感がぶつかり合う大きなフライドポテトとマリネされた大きな肉の豪快な料理。ニンニクスメルと塩味、イモと肉のそれぞれの甘みが溢れるジョージア定番のおかず。見た目まんまの味でではあるが、豚肉の甘みとジューシーさには驚かされることが多い。その旨味を吸ったイモも最高。

ビールが進むしかない！レモネードなんて飲んでられるか！　と、おばさんは思っています。笑

★15ラリ

素焼きのポットで作る赤いんげん豆の料理。ニンニクやくるみペースト、玉ねぎ、コリアンダーなどのスパイスと煮込まれる。地方によってはワインを足したり、冷製でヨーグルトを添えたりと、いろいろなアレンジがあるみたいです。
多くは壺のままサーブされ、ほんのり甘くてボソボソっとしたムチャディというとうもろこしのパンといただきます。
とてもほっこりする優しい味わい（比較的）。

★10ラリ

これは日本でもとても有名なジョージア料理ですね。シュクメルリ村が発祥というこの料理は、鶏料理というよりはニンニク料理という方が正しい気がする。これでもかというニンニクの量で、次の日の夕方までキッス禁止になりますので気をつけてください。ただそれでも食べたい美味しさ。
スープがクリーム色か否かは牛乳を入れるか入れないか。どっちも美味しいと思います。

★25〜40ラリ

米の入った牛肉シチューくるみペースト入り！
という感じでしょうか。写真ほどくるみ色をしていない、もっとトマトっぽく作るところの方が多いかもしれない。ややピリ辛。

とにかくコクのあるシチューに、筋がありつつもよく煮込まれた柔らかくてブリンブリンな牛肉が最高。

★12〜1５ラリ

これは地域差のあるジョージア料理の中でも違いが大きい料理なのではないだろうか。
羊肉か牛肉、大量のニンニク、玉ねぎなどの野菜をスパイスとくたくたに煮込むブイヨンスープ。お肉だけをいただくタイプ、スープごといただくタイプ、羊か牛か、ハーブの有無など地域でいろいろ。
どれにしたって美味。

★15〜17ラリ

仔牛肉とトマトの煮込み！めっちゃうまい！以上！

といいたいところですが一応書くと、ホロホロに煮込んだ柔らかな牛肉、肉の甘みとトマトの酸味、奥深いスパイスが織りなす濃厚なスープ、爽やかなパクチーなどの香草が最高のシチュー。ちょっとピリ辛。
おじさんおばさんは迷ったらこれ頼んどけば間違いない。
ビール飲み干して優勝しましょう。

★12〜17ラリ

チャシュシュリと同じような感じなんですが、こっちはトマトの比重が大きい気がする。店にもよるけどピリ辛に作るところの方が少なくて、トマトの甘味酸味がより感じられる。
ただただ美味い。
ほんとに美味い。

★12〜17ラリ

ひき肉とハーブを混ぜて、外は香ばしくサクッと中はジューシィに揚げたカツレツは、トマトとハーブのソースをかけて、バターたっぷりのマッシュポテトといただきます。ゴリのカツレツが美味しくて有名ですね。

★12ラリ

カツレツとは違って、グリルしてソースかけてパンと食べるものはケバブと呼びますが、こちらも美味しいです！こちらはクタイシのお店が有名。

★12ラリビール込み

マッシュルームに、もってりのび〜るスルグニチーズを乗せてオーブンで焼きあげる料理。ケツェと呼ばれるジョージアの土鍋というか素焼きの器でグリル、そしてサーブされます。スルグニチーズは弾力があってお腹に溜まるので意外とお腹いっぱいになる。
シンプルで素材の旨みをじっくり味わえる一品。
旬のきのこ最高です。

★15ラリ

ワイン発祥の国として名高いジョージア。葡萄をクヴェヴリと呼ばれる素焼きの壺（巨大）に入れ、地中に埋めて熟成させるのが古来からの製法。手間が多く扱いが難しい面もあるので、現代ではステンレスの貯蔵タンクを使うことが多い。現在クヴェヴリで作るジョージアワインは全体の10％ほどらしい。

クヴェヴリで作られるアンバーワイン（オレンジワイン）は、白葡萄を使うけどタンニンが多く含まれるために美しい琥珀色に仕上がる。

美味しいけど普通のワインと比べると渋みや野生味がある感じかな。

ジョージアはワインの国という印象が強いですが、ビールだって美味しいのです。生ビールをサーバーでペットボトルに詰めてくれるスーパーもあるし（大きいとこは）、ビアバーだってある。クラフトビールも探したら結構充実しています。

ていうか食堂でワイン飲んでる地元のおじさんあんまり見ないな。っていうかクタイシでは１回も見たことないな。笑　ジョージアの料理は基本しょっぱ味が強いので、ビールが進みまくる構造になっています。ビールあってちょうどいいっていうか。

ただグラスを冷やしてくれると最高なんだけどなあと常々思ってはいる。笑

生ビールもいろんなブランドあるのでお試しあれ。

ジョージアのレストランでおじさんたちが何を飲んでるかというと、ずばり（←古い）ビールかレモネード。

レモネードは実は味が数種類あって、洋梨やりんご味などというレモネードの概念を覆してくる味があるのでびっくりしないでくださいね。特にタラゴンという香草味のものは、メロンソーダもびっくりのすごい緑色と、ビャッ！となる独特なお味なのでご注意を。笑

注文時に味を聞かれることは稀（というか聞かれたことない）で、ランダムで運ばれてきますので、希望の味がある場合は指定した方がいいかも。おまかせも楽しいけど。笑